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調理技術教育学会誌Vol.8 No.1（2026年）第6回学術大会抄録集
［論文］
●魚の三枚おろしにおける調理者の動作と視線の変化―動作解析を通じた調理技術教育への応用の可能性―　石川伸一
●レモンを活用した新しい保存食の創出　湊敏文
●調理師養成校における和食継承教育―うま味とだしに着目した授業実践―　阿部智実
●発達障害のある学生の調理実習支援に関する質的研究　中嶋章浩
●調理条件の違いがジャガイモの抗酸化成分と抗酸化能に及ぼす影響　大原栄二
●温泉卵の認識と調理法指標の作成について　辰口直子
●カラフルポテトの色調に与える各種調味料の影響　綿貫仁美
●SDGs観点での完全陸上養殖ヒレナマズの調理を通じての可能性と学生たちの心の成長についての考察　水野博
●栄養士養成課程における献立作成能力の育成に関する実態調査―学生の困惑感の推移と理想の献立に向けた教育的支援の検討―　北井宏幸
●スチームコンベクションオーブンによる畜肉軟化に及ぼす加熱条件の影響　建路七織
●専修学校製菓技術科における鶏卵授業の教育効果～知識および意識の変化に着目して～　加藤久

［調理技術デモンストレーション］
◎SDGsと食料生産～みかんジュース残渣の有効活用による地域資源循環と調理応用～　庄司豊　黒田和照　鈴木大揮

［教育関連にかかるワークショップ］
◎学生・生徒が思わず学びたくなる授業の工夫　平野朝久　「実習教育関連分科会」メンバー

[研究発表・口頭発表(代表発表者)]
●オーブントースター加熱におけるアルミホイル使用の影響　辰口直子
●調理における料理表現語と色彩認識の相違について　下村結菜
●アイトラッキング技術で解き明かす調理師の視線～調理師はどこをどれくらい見ているのか～　中嶋章浩
●野生鳥獣肉料理に対する料理人の安全性認識と行動分析　坂根正史
●高等学校におけるHACCP授業の取り組みについて　樋口牧絵
●食品衛生監視員と連携した食品衛生関連授業における学習効果の向上　井原啓子
●韓国及び世界における日本料理教育の普及に関する実態調査と考察　ウォンジョンヒョク
●調理師専門学校新入生における調理職新人に求められる資質の向上意欲と技術・知識の習得意欲の関連　安藤詩央里
●STEAM教育を活用した実践型調理教育の効果と課題　三好恵理奈
●調理技術者養成の基盤教育における主体的学習の評価と言語化能力の育成 -STEAM教育を取り入れた製菓授業科目「衛生法規」を通じて-　田端裕哉
●VRを活用した視点転換型キャリア支援の設計と実践 -専門学校における非同期型就職支援モデルの構築-　伊井紗央里

[研究発表・ポスター発表(代表発表者) ]
◎ 大量調理における天ぷら衣指導の改善 -衣配合の比較と学生の技術習得への効果-　伴田祐耶
◎『野菜の加熱方法の違いがスープの味に及ぼす影響』研究　福山美緒
◎調理師専門学校におけるHACCP教育　関山宏志
◎宮城の"鯨食文化"を次世代へ伝える取り組み～若者の鯨肉に対する意識調査～　泉川尚彦
◎グローバル市場における「UDON」の価値再定義〜インバウンド観光客の嗜好分析と次世代の調理技術教育に向けた提言〜　三木健
◎麻婆豆腐の美味しさの変遷～唐辛子～　井谷葵
◎小規模飲食店におけるアレルゲン管理の実態調査とその改善に向けて　麻野ひなた