本学会は「調理技術教育学会誌」を年１回以上発行しています。
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調理技術教育学会誌Vol.5 No.2（2023年）第４回学術大会抄録集
［基調講演］
◎食文化を継承するということ～京料理の登録無形文化財の取組から～　高橋拓児

［パネルディスカッション］
◎ミレニアル世代から見る調理業界の魅力　田中幹人、宮下拓己、矢島里佳、村田知晴

［特別セミナー］
◎ゲノム編集技術を用いた品種改良とスマート養殖　梅川忠典

［衛生管理教育研修会］　
◎食中毒ってどうしておこるの？―サイエンティフィックアプローチと正しい消毒方法―　浅井紀夫

［調理技術デモンストレーション］
◎22世紀鯛の可能性～和・洋の調理技法を活かして～　今西好治　中川佳

[研究発表・口頭発表(代表発表者)]
●未利用魚を活用した料理教育について　髙山陽平
●丸系八つ頭の加工特性と効果的な冷凍保存方法の確立　大迫泰広
●社会背景から考える、これからのおせち料理の在り方　湊敏文
●調理技術者から見た加圧加熱殺菌の有効性の検討～保存技術で生み出す美味しい料理～　野中覚
●ダマスカス鋼包丁の流行と実情　中村哲
●調理実習の授業における留学生の学びと学習支援について　中嶋章浩
●生徒が自ら考え工夫する授業　土屋純一
●調理技術教育DX化の検討　角嘉久
●学生の傾向に対応した就職指導　松本恭平
●衛生検査実習を取り入れた食品安全学授業の実践　大瀧直子

[研究発表・ポスター発表(代表発表者) ]
◎フランス料理調理技術『シュエ(仏：SUER)』の必要性と提案　齋藤満
◎鯖の煮付けにみる、霜降りの効果と食味への影響について　宗川裕志
◎出汁の抽出方法による官能評価　泉川尚彦
◎米粉を使用したパンの認知度を上げる～食料自給率の向上を目指した授業～　川瀬幸司
◎単独型と班単位型の調理実習における習熟度の比較検討　矢部大
◎給食施設のメタバース空間を活用した教育方法の検討　水野裕士
◎AIアプリによる製菓衛生師国家試験対策学習の効果検証　鹿田星
◎地域を支える調理師「食のソムリエ」育成プログラムの開発と実践　岩井未来
◎調理師養成課程（専門学校）における若者世代の栄養摂取の現状　末光良平
◎京都調理師専門学校生の手洗いの意識調査と教育効果について　土屋由樹
◎アレルゲン検査に関する実験について（実習マニュアル作成）　水落慎吾
◎食品表示作成をテーマにした食品衛生学実習の授業展開例　井原啓子
◎水分活性をテーマにした食品衛生学実習の授業展開例　川田優子
◎SDGs教育と新宿地域における産学連携が生み出す社会貢献効果～江戸東京野菜『内藤とうがらし』を題材として～　松沢明日香
◎地域に役立つ新商品開発　湊敏文

調理技術教育学会誌Vol.5 No.1（2023年）
［論文］
●調理実習におけるより良いノートテイキングと授業の改善に向けて　中嶋章浩
●「烹法」の定義と技法に関する考察　山中一男
●動画による包丁技術習得に関する教育効果の検証　寺尾幸子、岩森大