第５回学術大会

日時：2024年８月７日(水)・８日(木)
会場：辻󠄀調理師専門学校 東京(東京)
テーマ：これからの調理師教育のあり方
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基調講演「これからの調理師教育」
　講演者：塩澤信良（厚生労働省健康・生活衛生局健康課栄養指導室室長）

パネルディスカッション「これからの調理師教育に求められるもの」
　第１部　調理師の現場から～ローカル・ガストロノミー×サステナブル・レストラン×レストラン・マネジメント～
　　パネリスト　：萩春朋（HAGI オーナーシェフ）　　　　　　　
　　　　　　　　　生江史伸（レフェルヴェソンスシェフ）
　　　　　　　　　熊原充志（株式会社 ABF Capital Partner & CEO）
　　モデレーター：山田研（辻󠄀調理師専門学校教育研究センターセンター長）
　第２部　教育の現場から～STEAM教育～
　　パネリスト　：生江史伸（レフェルヴェソンスシェフ）
　　　　　　　　　大谷忠（東京学芸大学大学院教育学研究科教授
　　　　　　　　　金子嘉宏（東京学芸大学教育インキュベーションセンター長、教授）
　　　　　　　　　山田研（辻󠄀調理師専門学校教育研究センターセンター長）
　　モデレーター：迫井千晶（辻󠄀調理師専門学校教育研究センター副センター長）

衛生管理教育研修会「食品衛生実習マニュアルの概要と実演」
　講師：三宅 司郎　(麻布大学生命・環境科学部教授)
　　　　食品衛生関連分科会員

特別シンポジウム「調理師に求められる災害時の食支援とはーDKAT（災害時調理支援チーム）構想の具現化に向けてー」
　シンポジスト：坪山(笠岡) 宜代（国立研究開発法人医薬基盤・健康・栄養研究所国際栄養情報センター国際災害栄養研究室室長）
　　　　　　　　菊池優太（一般社団法人SPACE FOODSPHERE理事・事業開発部長）
　　　　　　　　髙橋政次（西尾レントオール株式会社ＲＡ西日本営業部本部営業主任）
　　　　　　　　秋元真一郎（辻󠄀調理師専門学校 東京 調理グループ西洋料理教授）
　モデレーター：浅野高光（(株)エムエスディ取締役 / (株) Space Food Lab. 取締役 / (株)ラーニング・イニシアティブ 取締役）

日時：2023年８月９・10日
会場：京都調理師専門学校（京都）
テーマ：食文化×新たな社会Society5.0×調理師養成～IoTやAIで変わる食と教育の未来～
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基調講演「食文化を継承するということ～京料理の登録無形文化財の取組から～」
　講師：高橋拓児（京料理木乃婦主人）

パネルディスカッション「ミレニアル世代から見る調理業界の魅力」
　パネリスト：宮下拓己（ＬＵＲＲＡ°代表）　　　　　　　
　　　　　　　矢島里佳（株式会社和える代表取締役）
　　　　　　　村田 知晴（株式会社菊の井 専務取締役株式会社）
　モデレーター：田中幹人（京都調理師専門学校校長）

特別セミナー「ゲノム編集技術を用いた品種改良とスマート養殖」
　講師：梅川忠典（リージョナルフィッシュ株式会社代表取締役社長）

衛生管理教育研修会「食中毒ってどうしておこるの？―サイエンティフィックアプローチと正しい消毒方法―」
　講師：浅井紀夫(京都府保健環境研究所副主査)

調理技術デモンストレーション「22世紀鯛の調理」
　講師：今西好治（京都調理師専門学校日本料理担当）
　　　　中川佳（京都調理師専門学校西洋料理担当）

分科会報告
口頭発表
ポスター発表

第３回学術大会

日時：2022年８月９・10日
会場：学校法人食糧学院東京栄養食糧専門学校（東京）
テーマ：SDGs時代の調理を考える～調理師養成の未来を拓く～
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特別講演「人生を豊かにする「食」の力　～調理師に秘められた未来への可能性～」
　講師：馬渕知子（学校法人食糧学院副学院長、東京調理製菓専門学校校長）

パネルディスカッション「調理師としてのキャリアの多様性」
　モデレーター：三宅健介（公益社団法人日本料理研究会会長）
　パネリスト：岩田辰也（社会福祉法人金木星の会金木星の郷）　　　　　　　
　　　　　　　渡辺惇（キスコフーズ株式会社）
　　　　　　　種村勇児（東京調理製菓専門学校）

調理技術デモンストレーション（兼衛生管理教育研修会）「ジビエセミナー」
　講師：藤木徳彦（一般社団法人日本ジビエ振興協会代表理事、オーベルジュ・エスポワールシェフ）
　司会・講師：三宅司郎（麻布大学 生命・環境科学部教授）

食育セミナー「食育のすすめ～大切なものを失った日本人～」
　講師：服部幸應（調理技術教育学会長）

Z-1グランプリ紹介
分科会報告
口頭発表
ポスター発表

第２回学術大会

日時：2021年８月17・18日
会場：辻󠄀調理師専門学校・エコール辻󠄀大阪（大阪）
テーマ：これからの料理人のあり方
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基調講演・パネルディスカッション「調理技術は社会を映す。」
　講演者・モデレーター：君島佐和子(フードジャーナリスト)
　パネリスト：米田肇(HAJIME・オーナーシェフ)
　　　　　　　生江史伸(レフェルヴェソンス・エグゼクティブシェフ)

ジビエ料理セミナー「持続可能性を考慮した国産ジビエ料理の提案」
　料理制作・調理担当：辻󠄀調理師専門学校

研修会「これからのフードサービス業界に求められる食品安全マネジメント」
　講演者：大羽哲郎(一般財団法人食品安全マネジメント協会理事長)

特別講演「「だし」のおいしさの科学とデザイン」
　講演者：川崎寛也(味の素株式会社食品研究所 Executive Specialist)

料理プレゼンテーションと考察
　プレゼンテーション：畑耕一郎(辻󠄀調理師専門学校 日本料理技術顧問)
　　　　　　　　　　　若林知人(辻󠄀調理師専門学校 西洋料理担当)

口頭発表
ポスター発表

第１回学術大会

日時：2019年８月３・４日
会場：服部栄養専門学校（東京）
テーマ：新たな時代を迎えて～伝承とイノベーション～

オープニングデモンストレーション「Km０（キロメートルゼロ）」
　講師：Victor Quintilla(ビクトール・キンティーヤ)

基調講演「食育とSDGs」
　講師：服部幸應(調理技術教育学会長/公益社団法人全国調理師養成施設協会会長)

特別講演Ⅰ「低温調理の基礎と応用」
　講師：渋川祥子(横浜国立大学名誉教授)

特別講演Ⅱ「教育とは何かー学ぶ側から考えるー」
　講師：平野朝久(東京学芸大学名誉教授)

特別講演Ⅲ「日本のフードツーリズム【旅と食】」
　講師：神埼宣武(民俗学者)

HACCP研修会「なぜ調理師がHACCPを学ぶのか？」
　講師：三宅司郎(麻布大学生命・環境科学部教授)

口頭発表
ポスター発表
調理技術ワークショップ