学術大会専用サイト：https://cte-conference2023.com/
会 期：2023年８月９日(水)・10日(木)
会 場：京都調理師専門学校(京都市右京区太秦)
※当日は、上記会場での開催と併せてオンラインでも実施
テーマ：食文化×新たな社会Society5.0×調理師養成～IoTやAIで変わる食と教育の未来～
主 催：公益社団法人 全国調理師養成施設協会、調理技術教育学会
後 援：厚生労働省、文部科学省、農林水産省
(公財)健康・体力づくり事業財団、(一社)国際観光日本レストラン協会、(一社)ChefooDo/シェフ―ド、(一財)職業教育・キャリア教育財団、(一社)食文化ルネサンス、(一社)全国栄養士養成施設協会、(一社)全国製菓衛生師養成施設協会、全国精麦工業協同組合連合会、(一社)全国日本調理技能士会連合会、(一社)全日本司厨士協会、(公社)調理技術技能センター、(一社)日本イタリア料理協会、(一社)日本飲食団体連合会、(公社)日本栄養士会、(一社)日本エスコフィエ協会、(一社)日本技能調理士協会、(一社)日本健康科学学会、(一社)日本ジビエ振興協会、(一財)日本食生活協会、(一財)日本食生活文化財団、(公社)日本食品衛生協会、日本食品微生物学会、(公社)日本全職業調理士協会、(一社)日本ソムリエ協会、(公社)日本中国料理協会、(一社)日本調理科学会、(公社)日本調理師会、(一社)日本ホテル協会、(公社)日本料理研究会、(一財)マルゼン食みらい創造財団(50音順)
内 容：
基調講演「食文化を継承するということ～京料理の登録無形文化財の取組から～」
講演者：高橋拓児（京料理木乃婦主人）
パネルディスカッション「ミレニアル世代から見る調理業界の魅力」
パネリスト：宮下拓己（ＬＵＲＲＡ°代表）
矢島里佳（株式会社和える代表取締役）
村田知晴（株式会社菊乃井専務取締役）
モデレーター：田中幹人（京都調理師専門学校校長）
特別セミナー「ゲノム編集技術を用いた品種改良とスマート養殖」
講師：梅川忠典（リージョナルフィッシュ株式会社代表取締役社長）
衛生管理教育研修会「食中毒ってどうしておこるの？―サイエンティフィックアプローチと正しい消毒方法―」
講師：浅井紀夫(京都府保健環境研究所副主査)
調理技術デモンストレーション「22世紀鯛の調理」
デモンストレーション：京都調理師専門学校
分科会報告
口頭発表・ポスター発表
交流会
食・食文化関連企業における展示
※演題・講師は変更になることがあります。
ご案内チラシはこちらからダウンロードできます
大会参加費：4,000円
学会誌費：2,000円
交流会参加費：4,000円
注１ 一度入金された参加費及び学会誌費は、いかなる理由があっても返金できませんので、あらかじめご了承ください。
注２ 振込手数料は、払込人のご負担でお願いいたします。
＜振込口座＞
ゆうちょ銀行からお振り込みの場合
銀行名、預金種別：ゆうちょ銀行 当座預金
口座記号番号：00180-4-515020
（ATM振込の場合、記号：00180、番号：515020）
口座名義：調理技術教育学会（チョウリギジュツキョウイクガッカイ）
他金融機関からお振り込みの場合 銀行名、預金種別：ゆうちょ銀行 当座預金
支店名：〇一九（ゼロイチキユウ）店（019）
口座番号：0515020
口座名義：調理技術教育学会（チョウリギジュツキョウイクガッカイ）
日時：2022年８月９・10日
会場：学校法人食糧学院東京栄養食糧専門学校（東京）
第３回学術大会のダイジェスト版はこちら
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特別講演「人生を豊かにする「食」の力 ～調理師に秘められた未来への可能性～」
講師：馬渕知子（学校法人食糧学院副学院長、東京調理製菓専門学校校長）
パネルディスカッション「調理師としてのキャリアの多様性」
モデレーター：三宅健介（公益社団法人日本料理研究会会長）
パネリスト：岩田辰也（社会福祉法人金木星の会金木星の郷）
渡辺惇（キスコフーズ株式会社）
種村勇児（東京調理製菓専門学校）
調理技術デモンストレーション（兼衛生管理教育研修会）「ジビエセミナー」
講師：藤木徳彦（一般社団法人日本ジビエ振興協会代表理事、オーベルジュ・エスポワールシェフ）
司会・講師：三宅司郎（麻布大学 生命・環境科学部教授）
食育セミナー「食育のすすめ～大切なものを失った日本人～」
講師：服部幸應（調理技術教育学会長）
Z-1グランプリ紹介
分科会報告
口頭発表
ポスター発表
日時：2021年８月17・18日
会場：辻󠄀調理師専門学校・エコール辻󠄀大阪（大阪）
第２回学術大会ダイジェスト版はこちら
基調講演・パネルディスカッション「調理技術は社会を映す。」
講演者・モデレーター：君島佐和子(フードジャーナリスト)
パネリスト：米田肇(HAJIME・オーナーシェフ)
生江史伸(レフェルヴェソンス・エグゼクティブシェフ)
ジビエ料理セミナー「持続可能性を考慮した国産ジビエ料理の提案」
料理制作・調理担当：辻󠄀調理師専門学校
研修会「これからのフードサービス業界に求められる食品安全マネジメント」
講演者：大羽哲郎(一般財団法人食品安全マネジメント協会理事長)
特別講演「「だし」のおいしさの科学とデザイン」
講演者：川崎寛也(味の素株式会社食品研究所 Executive Specialist)
料理プレゼンテーションと考察
プレゼンテーション：畑耕一郎(辻󠄀調理師専門学校 日本料理技術顧問)
若林知人(辻󠄀調理師専門学校 西洋料理担当)
口頭発表
ポスター発表
日時：2019年８月３・４日
会場：服部栄養専門学校（東京）
オープニングデモンストレーション「Km０（キロメートルゼロ）」
講師：Victor Quintilla(ビクトール・キンティーヤ)
基調講演「食育とSDGs」
講師：服部幸應(調理技術教育学会長/公益社団法人全国調理師養成施設協会会長)
特別講演Ⅰ「低温調理の基礎と応用」
講師：渋川祥子(横浜国立大学名誉教授)
特別講演Ⅱ「教育とは何かー学ぶ側から考えるー」
講師：平野朝久(東京学芸大学名誉教授)
特別講演Ⅲ「日本のフードツーリズム【旅と食】」
講師：神埼宣武(民俗学者)
HACCP研修会「なぜ調理師がHACCPを学ぶのか？」
講師：三宅司郎(麻布大学生命・環境科学部教授)
口頭発表
ポスター発表
調理技術ワークショップ