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会 期：2023年８月７日(水)・８日(木)
会 場：辻󠄀調理師専門学校 東京(東京都小金井市)
テーマ：これからの調理師教育のあり方
主 催：公益社団法人 全国調理師養成施設協会、調理技術教育学会
内 容：
基調講演
パネルディスカッション
衛生管理教育研修会
特別シンポジウム
分科会報告
口頭発表・ポスター発表
交流会
食・食文化関連企業における展示
大会参加費：4,000円
学会誌費：2,000円
交流会参加費：未定
注１ 一度入金された参加費及び学会誌費は、いかなる理由があっても返金できませんので、あらかじめご了承ください。
注２ 振込手数料は、払込人のご負担でお願いいたします。
＜振込口座＞
ゆうちょ銀行からお振り込みの場合
銀行名、預金種別：ゆうちょ銀行 当座預金
口座記号番号：00180-4-515020
（ATM振込の場合、記号：00180、番号：515020）
口座名義：調理技術教育学会（チョウリギジュツキョウイクガッカイ）
他金融機関からお振り込みの場合 銀行名、預金種別：ゆうちょ銀行 当座預金
支店名：〇一九（ゼロイチキユウ）店（019）
口座番号：0515020
口座名義：調理技術教育学会（チョウリギジュツキョウイクガッカイ）
日時：2022年８月９・10日
会場：京都調理師専門学校（京都）
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基調講演「食文化を継承するということ～京料理の登録無形文化財の取組から～」
講師：高橋拓児（京料理木乃婦主人）
パネルディスカッション「ミレニアル世代から見る調理業界の魅力」
パネリスト：宮下拓己（ＬＵＲＲＡ°代表）
矢島里佳（株式会社和える代表取締役）
村田 知晴（株式会社菊の井 専務取締役株式会社）
モデレーター：田中幹人（京都調理師専門学校校長）
特別セミナー「ゲノム編集技術を用いた品種改良とスマート養殖」
講師：梅川忠典（リージョナルフィッシュ株式会社代表取締役社長）
衛生管理教育研修会「食中毒ってどうしておこるの？―サイエンティフィックアプローチと正しい消毒方法―」
講師：浅井紀夫(京都府保健環境研究所副主査)
調理技術デモンストレーション「22世紀鯛の調理」
講師：今西好治（京都調理師専門学校日本料理担当）
中川佳（京都調理師専門学校西洋料理担当）
分科会報告
口頭発表
ポスター発表
日時：2022年８月９・10日
会場：学校法人食糧学院東京栄養食糧専門学校（東京）
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特別講演「人生を豊かにする「食」の力 ～調理師に秘められた未来への可能性～」
講師：馬渕知子（学校法人食糧学院副学院長、東京調理製菓専門学校校長）
パネルディスカッション「調理師としてのキャリアの多様性」
モデレーター：三宅健介（公益社団法人日本料理研究会会長）
パネリスト：岩田辰也（社会福祉法人金木星の会金木星の郷）
渡辺惇（キスコフーズ株式会社）
種村勇児（東京調理製菓専門学校）
調理技術デモンストレーション（兼衛生管理教育研修会）「ジビエセミナー」
講師：藤木徳彦（一般社団法人日本ジビエ振興協会代表理事、オーベルジュ・エスポワールシェフ）
司会・講師：三宅司郎（麻布大学 生命・環境科学部教授）
食育セミナー「食育のすすめ～大切なものを失った日本人～」
講師：服部幸應（調理技術教育学会長）
Z-1グランプリ紹介
分科会報告
口頭発表
ポスター発表
日時：2021年８月17・18日
会場：辻󠄀調理師専門学校・エコール辻󠄀大阪（大阪）
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基調講演・パネルディスカッション「調理技術は社会を映す。」
講演者・モデレーター：君島佐和子(フードジャーナリスト)
パネリスト：米田肇(HAJIME・オーナーシェフ)
生江史伸(レフェルヴェソンス・エグゼクティブシェフ)
ジビエ料理セミナー「持続可能性を考慮した国産ジビエ料理の提案」
料理制作・調理担当：辻󠄀調理師専門学校
研修会「これからのフードサービス業界に求められる食品安全マネジメント」
講演者：大羽哲郎(一般財団法人食品安全マネジメント協会理事長)
特別講演「「だし」のおいしさの科学とデザイン」
講演者：川崎寛也(味の素株式会社食品研究所 Executive Specialist)
料理プレゼンテーションと考察
プレゼンテーション：畑耕一郎(辻󠄀調理師専門学校 日本料理技術顧問)
若林知人(辻󠄀調理師専門学校 西洋料理担当)
口頭発表
ポスター発表
日時：2019年８月３・４日
会場：服部栄養専門学校（東京）
オープニングデモンストレーション「Km０（キロメートルゼロ）」
講師：Victor Quintilla(ビクトール・キンティーヤ)
基調講演「食育とSDGs」
講師：服部幸應(調理技術教育学会長/公益社団法人全国調理師養成施設協会会長)
特別講演Ⅰ「低温調理の基礎と応用」
講師：渋川祥子(横浜国立大学名誉教授)
特別講演Ⅱ「教育とは何かー学ぶ側から考えるー」
講師：平野朝久(東京学芸大学名誉教授)
特別講演Ⅲ「日本のフードツーリズム【旅と食】」
講師：神埼宣武(民俗学者)
HACCP研修会「なぜ調理師がHACCPを学ぶのか？」
講師：三宅司郎(麻布大学生命・環境科学部教授)
口頭発表
ポスター発表
調理技術ワークショップ